Gastronomie Kassen und Kassensysteme

Artikel-Schlagworte: „Kassensysteme“

Ein Kassensystem für ein großes Bowlingcenter mit 18 Bowlingbahnen, dementsprechend groß dimensionierter Gastronomie mit 200 Sitzplätzen im Restaurant, 150 Sitzplätzen im Bistrobereich mit bis zu 600 Gästen zu Spitzenzeiten, hat natürlich sehr weitreichende Aufgabenbereiche. Vor allem, wenn der Betreiber des Bowling Centers gerne den Überblick über seinen Warenbestand haben möchte, ohne jeden Tag viele Stunden mit der Kontrolle zu verbringen. An Spitzentagen ist das Servicepersonal so stark eingespannt, dass es den vielen Bestellungen mit Papier und Bleistift gar nicht mehr nachkommen kann. So hat sich der Betreiber dieses großen Centers dazu entschieden, den Betrieb komplett mit modernen Kassensystemen und Schankanlagen auszurüsten. Zweck der Installation sollte sein, dem Servicepersonal die Arbeit zu erleichtern, den Wareneinsatz, vor allem bei Getränken optimal kontrollieren zu können. Mobile Kassensysteme mit den passenden mobilen Druckern erleichtern dem Servicepersonal die Arbeit. Jetzt kann jeder Kellner direkt am Tisch die Bestellungen der Gäste in das Kassensystem eintippen, die Bestellung wird aus dem Kassensystem automatisch per Funksignal an die Küche und die Theke übermittelt. Das hat den Vorteil, dass der Kellner nicht mehr extra dorthin laufen muss, um die Bestellung dort manuell abzugeben. Damit spart er für jede Bestellung eines Gastes einen Weg. Die gesparte Zeit kann dazu genutzt werden, schon die nächste Bestellung aufzunehmen und in das Kassensystem einzugeben. Der so erreichte, bessere und schnellere Arbeitsfluss führt dazu, dass wesentlich schneller mehr Gäste bedient werden können. Außerdem ist ein weiterer Vorteil, dass der jeweilige Kellner aus der Küche oder von der Theke aus per Vibrationsalarm am mobilen Kassensystem darüber informiert wird, wenn Speisen oder Getränke zum Servieren bereit stehen. In dem Fall kann er schnell reagieren und alles frisch auf den Tisch bringen. Die Schankanlagen sind in der Lage, jedes lose verkaufte Getränk zu verwalten. Dazu ist es möglich, verschiedene Portionsgrößen einzuprogrammieren. So können über eine einzige Schankanlage zum Beispiel verschiedene Biere, Weine, Limonaden, aber auch Spirituosen ausgeschenkt werden. Wenn diese Schankanlagen im Netzwerk mit Kassensystemen verbunden sind, wird der Ausschank über das Kassensystem gesteuert. Das heißt, dass nur dann ein Getränk aus der Schankanlage freigegeben wird, wenn an einem der Kassensysteme vorher dafür eine Bestellung eingegeben wurde. Damit können die optimalen Ergebnisse aus jedem Getränkegebinde oder –fass herausgeholt werden. Auch die mobilen Kassensysteme können über das Netzwerk diese Schankanlagen steuern. So ist der tägliche Ablauf deutlich erleichtert und effizienter gestaltet worden. Mittlerweile wurden die Kassensysteme ergänzt mit einem modernen Kellnerrufsystem. Auf jedem Tisch, sowohl im Restaurant, als auch im Bistrobereich, und an den jeweiligen Bowlingbahnen stehen kleine, batteriebetriebene Geräte, bei denen der Gast nur auf den Knopf drücken muss, sobald er einen Bestellwunsch hat. Das Servicepersonal erhält sofort ein Signal per Vibrationsalarm an den mobilen Kassensystemen und kann auf jeden Kundenwunsch direkt reagieren. Damit hat die Effizienz der kompletten Installation von Kassensystem, Schankanlagen und Kellnerrufsystem die Zufriedenheit sowohl der Kunden, als auch der Servicemitarbeiter deutlich verstärkt, der Umsatz wurde gesteigert, und betriebswirtschaftliche Auswertungen haben die Verwaltungsarbeit ebenfalls erleichtert.

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Moderne Gastronomie ist ohne moderne Kassensysteme heute gar nicht mehr denkbar. Gäste haben heute im Vergleich zu früher viel weniger Zeit. Die Mittagspause, zum Beispiel, ist manchmal nur noch eine halbe Stunden lang. Da hat der Gast nur wenig Verständnis, wenn er lange auf sein Essen warten muss. Moderne Kassensysteme machen für das Servicepersonal die Bestellvorgänge wesentlich überschaubarer. Im Fast Food Restaurant werden die bestellten Speisen und Getränke entweder direkt in das Kassensystem boniert, wenn Sonderwünsche des Kunden bearbeitet werden müssen (ohne Zwiebeln, oder ähnliches) gehen diese sofort aus dem Kassensystem auf das Display in die Küche. Bereits fertig zur Verfügung stehende Artikel werden gleich auf das Tablett gepackt, alles andere wird dann schnellstmöglich zubereitet und dem Gast an den Tisch gebracht. So kann der Gast schon anfangen mit Essen und wartet nicht ellenlang in der Schlange. So kann der nächste Gast bereits bedient werden und die Mittagspause wird ausreichend lang sein. Die gehobenere Gastronomie setzt immer mehr auf mobile Kassensysteme die das Servicepersonal direkt mit zum Gast an den Tisch nimmt. Oft in Verbindung mit einem ebenfalls mobilen Drucker, der auch am Gürtel hängt. So trägt der Kellner eine vollwertige Registrierkasse direkt mit sich. Vorteil für den Gast ist, dass seine Bestellung direkt aus dem mobilen Kassensystem per Funk in die Küche und an die Getränketheke übertragen wird. Dort wird direkt mit der Zubereitung begonnen. Wenn die Speisen und Getränke zum Servieren bereit stehen, bekommt der Kellner automatisch ein Signal in sein mobiles Kassensystem und kann so schnellstmöglich die Bestellung ausliefern. Der Gast bekommt so seine Bestellung sehr viel schneller, da das mobile Kassensystem Wege- und Wartezeiten vermeiden hilft. Noch mehr Service erhält der Gast, wenn diese mobilen Kassensysteme mit einem modernen Kellnerrufsystem kombiniert werden. Auf jedem Tisch steht ein kleines, batteriebetriebenes Gerät mit einem Rufknopf. Dieses Gerät ist per Funk mit einem Tableau im Servicebereich, mit dem stationären Kassensystem oder auch gleich mit dem mobilen Kassensystem verbunden. Möchte der Gast noch etwas nachbestellen oder auch bezahlen, drückt er den Knopf. Das Servicepersonal wird mit Vibrationsalarm und Anzeige auf dem Farbdisplay darüber informiert, an welchem Tisch es gebraucht wird. So muss der Gast nicht verzweifelt versuchen, Augenkontakt mit dem Kellner herzustellen oder gar mit ganzem Körpereinsatz winken, um die Aufmerksamkeit auf sich zu lenken. Diese zusätzliche Bequemlichkeit in Verbindung mit dem mobilen Kassensystem wird der eilige Gast sehr zu schätzen wissen. Vor allem in weitläufigen Gastronomiebetrieben wird kein Gast mehr vernachlässigt. Der Gastwirt wird neben dem gehobenen Service vor allen Dingen zu schätzen wissen, dass seine modernes Kassensystem alle Daten über die Umsätze speichern. Diese Daten können per DFÜ ausgelesen und in angeschlossenen Warenwirtschaftsprogrammen ausgewertet werden. Damit hat der Wirt durch seine Kassensysteme jederzeit Überblick über seine betriebswirtschaftlichen Ergebnisse und seinen Lagerbestand.

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In einer Diskothek ist meistens ziemlich viel los. Auf mehrere verschiedene Hallen sind Gäste verteilt und diese möchten etwas trinken bzw. gegebenenfalls essen. Dafür werden meist Kellner eingesetzt, die mit mobilen Kassensysteme n die Bestellungen aufnehmen. Diese werden über das Kassensystem an die Kasse an der Theke gesendet und hier kann der Barkeeper schon einmal die Getränke fertig machen. In manchen Diskotheken gibt es eine integrierte kleine Pizzeria oder ähnliches. Hier werden die Bestellungen auch über das Kassensystem empfangen und bearbeitet. Um hierbei den Warenbestand auf einem aktuellen Stand zu halten, bieten Kassensysteme eine integrierte Warenwirtschaft. Diese kann die Stückzahlen genau erfassen und der Betreiber der Diskothek kann rechtzeitig nachbestellen, wenn etwas fehlt. Über dieses Kassensystem kann auch genau nachvollzogen werden, wie viel Ware an einem Abend verbraucht wird. Das hilft dem Betreiber bei der Kalkulation der Preise, aber auch bei der Planung der Bestellungen. Anhand der vom Kassensystem gelieferten Informationen kann auch ersehen werden, wann mehr Personal gebraucht wird. In den meisten Diskotheken wird nicht sofort bar bezahlt, sondern mit verschieden Karten gearbeitet. Da gibt es zum Beispiel die weit verbreiteten normalen Papierkarten, die gelocht werden und später an der Kasse bezahlt werden. Außerdem gibt es Magnetkarten, die an Kassensysteme gekoppelt sind. Diese Karten werden an ein Kassensystem gehalten und bekommen die Bestellung zugesendet und speichern diese. Beim Verlassen der Diskothek können die Gäste die Karte dann abgeben, sie wird dann von der Kasse ausgelesen und zeigt genau an, was verzehrt wurde. Dieses Kassensystem ist genauer als die Papierkartenvariante, da sich hier das Personal verrechnen könnte und somit mit ein Mal verrechnen die ganze Karte nicht mehr stimmt. Die mobilen Kassensysteme werden über eine zentrale Kasse verwaltet und können ebenfalls genau ausgelesen werden. So kann zum Beispiel der Umsatz der einzelnen Kellner erfasst werden und somit dessen Aktivität. An der Kasse muss es immer ziemlich schnell gehen, daher können die Tasten individuell, wie es für den Betrieb am besten ist belegt und programmiert werden. Beispielsweise können die Getränke auf Tasten gelegt werden und bei Cocktails gleichzeitig die verschiedenen Zutaten zugeordnet werden, damit das Warenwirtschaftssystem den Warenbestand im Kassensystem immer auf dem neuesten Stand halten kann. Die Tasten der Kassensysteme können auch farblich unterschiedlich gestaltet werden, damit sie in der dunklen Umgebung in einer Diskothek besser zu erkennen sind. So ist ein Kassensystem eine erhebliche Erleichterung für das Personal einer Diskothek, da die Kellner weniger laufen müssen und auch der Betreiber selbst profitiert davon, da er weniger Zeitaufwand für die Verwaltung benötigt.

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In der Gastronomie ist die Arbeit sehr anstrengend, da ist jede Arbeitserleichterung willkommen. Und genau die ist auch mit Hilfe moderner Kassensysteme zu erzielen. Dass viele Menschen gern in der Gastronomie zu Gast sind, macht eine Tätigkeit hier nicht wesentlich einfacher. Aber wie gesagt können über Kassensysteme viele Arbeitsschritte vereinfacht werden. So kann zum Beispiel mit einer mobilen Kasse so mancher Weg zwischen Gast, Küche, Schankanlage und Hauptkasse eingespart werden. Denn mobile Kassen übermitteln die aufgenommenen Bestellungen der Gäste per Funk an den Zubereitungsort und zur Kassensoftware, wo dann die Rechnungsstellung stattfindet. Und selbst nach der Ausstellung der Rechnung bleiben diese Daten noch bis zur Tagesabrechnung der Umsätze in der Kassensoftware hinterlegt. Moderne Kassensysteme erstellen eine Tagesabrechnung nicht zwingend über eine Bonrolle. Es wird in der Kassensoftware die Abrechnung erstellt, über einen Bildschirm dargestellt und kann dann über einen Drucker in einem zu wählenden Format ausgegeben werden. Mobile Kassensysteme ersparen wie gesagt viele Wege. Eine Erweiterung durch ein Kellnerrufsystem kann diese Arbeitserleichterung noch zusätzlich unterstützen. Mit Kellnerrufsystemen und über mobile Kassen und Kassensysteme lassen sich da sicher aufs Jahr gerechnet und bei mehreren Mitarbeitern im Restaurant mehrere hundert Kilometer Lauferei einsparen. Aber nicht nur, dass die Mitarbeiter ihre Tätigkeit dadurch als viel angenehmer empfinde. Nachweislich dürfte auch die Gesundheit davon profitieren. Hinzu kommt, dass natürlich auch den Gästen ein Vorteil durch Kellnerrufsysteme und mobile Kassensysteme zugute kommt, weil ihre Wartezeit verkürzt wird. Die Investition in moderne Kassensysteme lohnt sich also sicher für viele Restaurants, ob mit mobilen Kassen oder ohne. Netzwerkkassen der anderen Art werden zum Beispiel in der Systemgastronomie genutzt. Auch hier sind viele Kassen in Kassensysteme zusammengebunden. Aber mobile Kassen sind hier eher nicht zu finden. Stattdessen sind hier genutzte Kassen bequem ohne Tastatur über einen Touchscreen-Bildschirm zu bedienen. Hier wird ein Signal mit dem Inhalt der Bestellung zu einem weiteren Monitor oder einem Bondrucker in den Küchenbereich übermittelt, wo dann die Zubereitung sofort stattfindet. Da sofort bezahlt wird, muss nicht zur Rechnungsstellung zwischengespeichert werden. In der Systemgastronomie sind Kassensysteme daher im Einsatz, weil es sich hier in aller Regel um Filialunternehmen handelt. Und so können über die Kassensysteme die Umsätze jeder Filiale zur Betriebszentrale übermittelt werden. Damit Kassensysteme Daten zum Hauptbetrieb übermitteln können, steht eine Telefonleitung zur Verfügung, worüber recht sicher alle Daten ausgetauscht werden können. Natürlich kann auch seitens der Betriebszentrale über diese Netzwerkverbindung auf die Kassensysteme zugegriffen werden. So ist es möglich, dass allen Filialen eine immer aktuelle Menü- und Preisliste zur Verfügung steht. Denn diese Listen können jederzeit von zentraler Stelle aus korrigiert und aktualisiert werden. Das macht Kassensysteme für Filialbetriebe in der Gastronomie ebenso interessant wie auch mobile Kassen nicht uninteressant sind.

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Die Gastronomie ist gerade in Krisenzeiten ein Stimmungsbarometer, das die derzeit durchaus schwankenden Umsätze über moderne Kassensysteme abrechnet. Eine gute Darstellung der derzeitigen Stimmung kann deswegen über die Gastronomie offeriert werden, weil gerade in einer Krise die Leute besonderen Wert auf gutes Essen legen, nicht nur beim Einkauf im Supermarkt sondern insbesondere auch beim Restaurant-Besuch. Zwar werden weniger Gastronomiebesuche getätigt und es wird auf jeweils möglicherweise weniger verzehrt. Aber über die Umsatzabrechnung mit Hilfe der Kassensysteme in der Gastronomie lässt sich erkennen, dass höherwertiger bestellt wird. Durch die höherwertigere Bestellung im Restaurant und der Einkauf besserer Qualität im Handel lässt sich ein gewisser Kampfgeist gegen die Krise erkennen. Natürlich gehen Lebensmitteleinzelhandel und Gastronomie irgendwie als Sieger aus der Krise hervor. Denn gegessen wird immer. Darum dürfte zwar ein Umsatzrückgang über die genutzten Kassensysteme erkennbar aber nicht bedrohlich und existenzgefährdend sein. Zusätzlich können moderne Kassensysteme, besonders in der Gastronomie, noch  weitere Kosten einsparen  beziehungsweise minimieren helfen. Der Back-Office-Bereich kann (fast) vollständig über die Kassensoftware leistungsfähiger Kassensysteme erledigt werden, was Investitions- und Folgekosten für zusätzliche Anwendungslösungen vermeidet. Außerdem können in der Gastronomie auch mobile Kassensysteme aktiv an der Kostensenkung beteiligt sein und gleichzeitig den Mitarbeitern im Service viele Wege einsparen. Ein mobiles Gerät überträgt die Bestellungen der Gäste per Funk an je einen Bondrucker in der Küche und an der Schankanlage, wo dann sofort mit der Zubereitung begonnen werden kann. Zum einen muss der Kellner nicht mehr die Bestellung bringen und hat den Weg gespart. Zum anderen können durch diese Zeitersparnis weitere Bestellungen aufgenommen werden, die dann natürlich eine Mehreinnahme in den Kassensystemen der Gastronomie  sichtbar machen, wenn die tägliche Umsatzabrechnung getätigt wird. Desweiteren können Arbeitszeiterfassungen über Kassensysteme aufgezeichnet werden, was auch hier wieder Anschaffungs- und Folgekosten für zusätzliche Geräte und Softwarelösungen vermeidet. Moderne Kassensysteme sind in der Gastronomie also tatsächlich wahre Helfer bei der Einsparung und Minimierung von Kosten.

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Events und Veranstaltungen in der Gastronomie sind eine wertvolle Idee, Umsätze zu steigern oder neue Gäste zu gewinnen. Auch kann ein Event dazu beitragen, dass vergessene Gäste wieder Interesse bekommen, häufiger in Kneipen und Restaurants einzukehren. Die Planung einer Veranstaltung kann gut über eine moderne Kassen -software erfolgen. Im Kassensystem eines Gastronomiebetriebes können Termine erfasst und verwaltet werden, auch Kontaktdaten zu Künstlern können über Netzwerkkassen und Kassensysteme erfasst und verwaltet werden. Eine netzwerkfähige Registrierkasse kann am Veranstaltungstag im Eingangsbereich Eintrittsgelder kassieren und die registrierten Beträge an die Kassensoftware übermitteln. Wenn Events eher selten stattfinden sollen ist es sinnvoll, für beispielsweise die Erfassung des Eintrittsgeldes eine Kasse zu mieten. Denn wenn Kassen nur selten für besondere Anlässe benötigt werden, muss eine Anschaffung nicht sein. Kassenhersteller bieten schließlich auch an, dass Registrierkassen ebenso wie Netzwerkkassen oder einzelne Module für Kassensysteme gemietet werden können. Über das Internet können Gäste und interessierte Besucher meist für jede größere Stadt, eventuell auch für eine Region eine Gastronomie-Liste finden. Hier werden Informationen über jeden Gastronomiebetrieb veröffentlicht, viele Betriebe sind auch mit einer eigenen Homepage im Netz vertreten. Hier geben sie auch Termine für Veranstaltungen bekannt, so dass jeder Interessierte sich die Events vormerken kann. Sollten Reservierungen und Anmeldungen nötig sein, können diese auch über das Internet getätigt werden. Die Reservierung und wichtige Gästedaten werden dann direkt in die Kassensoftware des Gastronomiebetriebes übertragen und können vom Gastwirt verwaltet werden. Es kann auch eine Einstellung geben, dass im Internet die Information gegeben wird, wenn der Veranstaltungstermin ausgebucht ist. Das kann Internetusern natürlich eine gewisse Beliebtheit des Veranstaltungsbetriebes und großes Interesse an den Veranstaltungsinhalten vermitteln. Das wiederum macht die Leute neugierig und das Lokal wird interessant. Mehr Besucher und Gäste steigern daraufhin natürlich den Umsatz. Internetpräsenzen sind in der Gastronomie natürlich nicht zwingend erforderlich, aber durchaus sinnvoll. Denn nicht nur einzelne Sonderveranstaltungen können hier einem breiten Publikum bekannt gegeben werden. In einem Gästebuch können Besucher Nachrichten und Kommentare hinterlassen, die sich mit dem Lokal beschäftigen. Da diese Texte auch allen anderen Internetbesuchern zur Kenntnisnahme zur Verfügung stehen, stellt das Gästebuch natürlich auch eine gute Bewertungseinrichtung dar. Desweiteren kann sich jedes Lokal, von der Kneipe über den Imbissbetrieb bis hin zum edlen Restaurant über einen Internetauftritt präsentieren und vorstellen, ohne dass Events angeboten werden müssen. Kontaktformulare für Anfragen, Reservierungen und Buchungen können jederzeit gestellt werden und relevante Daten werden dann in die Kassensoftware des genutzten Kassensystems übertragen, wenn dies auch notwendig ist. Dass Kassensysteme noch weitere Arbeitsabläufe in der Gastronomie unterstützen und erleichtern können, wird den meisten Gästen verborgen bleiben, sofern sie nicht beruflich, zum Beispiel als Kassensoftware-Entwickler oder Vertriebspartner eines Kassenherstellers, mit Kassen zu tun haben. Ein modernes Kassensystem kann ohne Probleme beispielsweise die Arbeitszeiterfassung der Mitarbeiter verwalten und auch die Dienstplanung unterstützen. Mobile Kassen sind in der Gastronomie dann sinnvoll, wenn der Gastraum unübersichtlich oder groß ist, bzw. wenn ein Außenbereich zur Verfügung steht, wo zusätzlich Service angeboten wird. Natürlich kann eine mobile Kasse auch bei Events in Gastronomie-Betrieben eingesetzt werden.

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Die Krise ist ja nun schon seit Monaten ein dauerndes Thema in den Medien. Ob man möchte oder nicht: immer wieder wird man mit diesem Thema konfrontiert. Nun hat die Krise auch die Gastronomie erreicht. Insbesondere Frankreichs Gastronomiebranche leidet derzeit unter erheblichen Umsatzeinbrüchen. Frankreich ist als Land der Feinschmecker bekannt, aber auch das hält die Krise nicht auf. Immer weniger Franzosen gehen in Restaurants essen, stattdessen wird bei der Ernährung so ernsthaft aufs Geld geachtet wie selten zuvor. Gaststätten müssen sich dem fügen und ihre Preise senken. Insbesondere die Edelgastronomie in Frankreich muss Preissenkungen vornehmen, wenn sie weiter bestehen will. Denn sonst wird sich in der Umsatzabrechnung Tag für Tag ein Rückgang feststellen lassen, sondern über kurz oder lang gähnende Leere in der Kasse. Auch französische Gastronomiebetriebe dürften moderne Kassensysteme nutzen. Aber da es sich immer weniger Gäste leisten können, essen zu gehen, wird mancher über die vielleicht erst kürzlich vorgenommene Investition in ein Kassensystem oder eine Netzwerkkasse möglicherweis ins Zweifeln kommen. Auch in Frankreich gibt es nicht wesentlich länger als in Deutschland ein Nichtraucher-Schutzgesetz, was der französischen Gastronomie landesweit schon erheblich weniger Kunden und Gäste beschert hatte. Diese geringeren Umsätze waren klar zu belegen, da Tag für Tag die Umsatzabrechnungen mit der jeweils genutzten Kasse oder Registrierkasse rückläufig waren. Aber nun, da auch die Wirtschaftskrise französische Gastronomiebetriebe ereilt, sind die Umsätze zum Teil noch dramatischer zurück gegangen. Kassensysteme auch in der französischen Gastronomie dürften dies belegen. Schließlich kann ein Kassensystem überall auf der Welt nicht nur Umsätze registrieren und aufrechnen. Auch statistische Erhebungen können international mit Kassensystemen getätigt werden. Ähnlich könnte beizeiten die Krise auch der deutschen Gastronomie zu schaffen machen. Wer da nicht rechtzeitig eine gute Idee hat oder mit einem neuen Konzept aufwartet, der wird möglicherweise nicht lange durchhalten und die Krise nicht überstehen. Netzwerkfähige Registrierkassen können an die leistungsstarke Kassensoftware eines Kassensystems ebenso angeschlossen werden, wie mobile Kassen und Kellnerrufsysteme auch. Mit diesen Kassen ist es möglich, so erheblich Kosten einzusparen, dass der Umsatz verhältnismäßig schon wieder zufriedenstellend werden kann. Denn erleichterte Arbeitsabläufe sparen Zeit, die für kompetente Gästebetreuung zur Verfügung steht. Auch unnötige Wege können mit einer mobilen Kasse und einem Kellnerrufsystem ausgemerzt werden und damit viele Kosten einsparen. Die deutschen Gastronomen können sich die französischen Kollegen zum Vorbild nehmen und beobachten, was hierzulande von vornherein im Zuge der bevorstehenden Krise zu tun sein kann. Schließlich werden in ganz Frankreich in der Gastronomie Umsatzeinbrüche von bis zu fünfzig Prozent gemeldet. Besonders Nobelrestaurants und Traditionsbetriebe seien in Frankreich von der Krise betroffen. Das das auch in Deutschland nicht ganz vermeidbar sein dürfte, ist nicht zu bezweifeln. Aber mit jetzt schon möglichen Preissenkungen oder Sonderveranstaltungen wie Event- und Unterhaltungsgastronomie können Gäste gehalten und Umsätze zu einem gewissen Grad gehalten werden. Und das wird sich auch dann in jeder Gastronomie-Kasse bemerkbar machen.

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In der Gastronomie ist kleinlichst auf Sauberkeit und Hygiene zu achten, um die Gäste vor Lebensmittelvergiftungen, Salmonelleninfektionen usw. zu schützen. Es ist nur schade, dass man immer wieder in den Medien Berichte über Gastronomiebetriebe zu sehen bekommt, in denen der Zustand in der Küche alles andere als hygienisch ist. Wüssten die Gäste, wie so manche Restaurantküche aussieht, würde dort niemand mehr essen gehen. Aber vom Verbraucherschutz durch Sauberkeit in der Gastronomie abgesehen haben Ordnung und Hygiene auch für die Mitarbeiter wichtige Schutzaufgaben. Die Hälfte aller Unfälle und der damit verbundenen Verletzungen am Arbeitsplatz sind auf Stolpern, Rutschen oder Stürze zurückzuführen. Und das möglicherweise, weil in der Restaurantküche der Boden nicht sauber ist und dadurch eine Unfallquelle vorliegt. Außerdem können sich Keime und Krankheitserreger in feuchter Umgebung alle 20 Minuten verdoppeln. Auch dazu kann beitragen, dass in Küchen nicht ausreichend sauber gehalten wird. Dabei gibt es so viele Informationsquellen über Sauberkeit und Sicherheit am Arbeitsplatz. Schon die Ausstattung einer Küche mit Sicherheitsbodenbelägen und hygienischen Wandverkleidungen kann die Reinigung erheblich erleichtern und natürlich auch die Unfallgefahr minimieren helfen. Geltendes Recht gibt sogar vor, wie Arbeitsstätten einzurichten sind, damit die gesetzlichen Anforderungen erfüllt sind. Neben dem gesundheitlichen Schutz führen saubere und sichere Betriebsvorgänge auch zu mehr Produktivität. Und natürlich schützen Sauberkeit und Hygiene in der Gastronomie letztendlich auch vor haftungsrechtlichen Anrechten. Natürlich ist, wenn auch am wichtigsten, nicht allein die Küche sauber zu halten. Sanitäre Räume sind ebenfalls sehr wichtig rein zu halten, damit auf diesem Weg keine Keime und Bakterien übertreten können. Und auch der Gastraum ist ordentlich zu halten. Schließlich sieht hier der Gast zuerst, wenn etwas dreckig ist. Da sind nicht nur der Boden und die Tische sauber zu halten, sondern auch die Theke, die Schankanlage, die Dekorationen, Gläser und last but not least auch die Endgeräte des genutzten Kassensystems. Eine Kasse ist in der Gastronomie unverzichtbar, da alle Verkäufe von Speisen und Getränken zu registrieren sind, damit sie in der betrieblichen Verwaltung verbucht werden können. Belege sind hierfür ebenso vorgeschrieben, wie den Gästen auf Wunsch auch ein Beleg auszuhändigen ist. Und diese Nachweise sind ordentlich und leserlich gedruckt, so dass auch bei einer Betriebsprüfung durch Finanzbehörden alles nachgewiesen werden kann. Außerdem ist ein Kassensystem in der Gastronomie ein wahrer Helfer in allen Bereichen. In der Kassensoftware können auf einer Datenbank alle Speisen, Getränke und Rohstoffe hinterlegt werden. Bei Warenlieferungen von Rohstoffen und Getränken können diese hier vermerkt werden. Bei Verkaufsaktionen über die Kasse wird die Entnahme gegen gerechnet. So ist mit Hilfe von Kassensystemen und leistungsfähiger Kassensoftware immer ein aktueller Warenbestand zu erkennen. Auch kann eine mobile Kasse an das Kassensystem angeschlossen werden. Zusammen mit einem Kellnerrufsystem können den Servicekräften viele Lauf-Kilometer erspart werden. Kassenhersteller bieten für jeden Gastronomiebetrieb eine individuelle Lösung für die Inbetriebnahme von Kasse, Kassensystem oder Netzwerkkasse, mit wie ohne mobile Kassen. Sogar eine netzwerkfähige Registrierkasse können in der Gastronomie eingesetzt werden. Hiermit können Bestellungen an Lieferanten unterstützt werden, ebenso wie mit anderen modernen Geräten auch.

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Die Ausstattung in der Gastronomie muss vielseitig bedacht werden. Da ist es äußerst wichtig, im Vorfeld ein Konzept zu erarbeiten und auch festzulegen, welche Zielgruppe angesprochen werden soll. Gerade das Einrichtungskonzept ist da besonders wichtig. Biedere Optik kommt bei jungen Leuten meist nicht gut an. Zu moderne Designs können die Sitzqualität so beeinträchtigen, dass insbesondere Senioren Schwierigkeiten bekommen. Die Raumausnutzung und die Gestaltung der Einrichtung ist also ein sehr komplexer Bereich. Besondere Eigenschaften von Tischen und Stühlen speziell für Senioren sind Stabilität mit geringem Gewicht, sie sind raumsparend, dass der Raum mit Bewegungsfreiheit gut gerüstet ist. Dass Stühle in der Gastronomie stapelbar sind, kann durchaus vorteilhaft sein, weil dann nach bedarf nachgestuhlt oder Sitzfläche reduziert werden kann. Außerdem ist Ergonomie auch in Restaurant und Kneipe sicher gut. Aber da ist natürlich auch auf das Design zu achten. Sicher gibt es auch hier einen akzeptablen und guten Mittelweg. Gastronomieausstatter sind sicher gute Berater wenn es um Design und Ergonomie der Möbel geht. Da würde ich ein kompetentes Beratungsgespräch nicht ausschlagen. Aber auch die Kasse ist in gastronomischen Betrieben besonders wichtig. In der Systemgastronomie sind Netzwerkkassen üblich. Denn mit der hier installierten Kassensoftware werden sämtliche Warenbewegungen automatisch verwaltet. Lieferungen von Rohstoffen und Getränken werden vermutlich mit mobilen Handscannern erfasst und in der Datenbank im Kassensystem hinterlegt. Wenn dann über die TouchScreen-Bildschirme die Bestellungen der Gäste registriert werden, wird der Verkauf als Warenausgang auf derselben Datenbank gegen gerechnet. Somit ist immer der aktuelle Warenbestand abrufbar. Wahrscheinlich sind, zumindest bei gastronomischen Filialkonzernen, in der Kassensoftware Bestellformulare hinterlegt, die in den Kassensystemen (teil-)automatisch ausgefüllt werden. Der verantwortliche Mitarbeiter kann dann die Bestellung vervollständigen und (möglicherweise auch mit einer online-Leitung) über die Netzwerkkasse an das zentrale Lager oder an einen Lieferanten versenden. In kleineren Restaurants kann ein Kassensystem ebenfalls sinnvoll sein, wenn hier immer gut zu tun ist. Denn auch für nicht so große Betriebe kann die Erleichterung vieler Arbeitsschritte ein erhebliches Einsparpotential bei den laufenden Kosten bedeuten. Natürlich ist die Energieeinsparung überwiegend durch energieeffiziente Elektrogeräte und sinnvolle Beleuchtung zu ermöglichen. Aber auch mit Hilfe moderner Kassen kann in der Gastronomie Energie gespart werden. Außerdem kann eine mobile Kasse den Servicemitarbeitern viele Wege ersparen. Die hierzu gehörenden Bondrucker für Küche und Schankanlage geben desweiteren gut leserliche Bestellungen ab, womit dann wegen Unleserlichkeit keine Missverständnisse zu Fehlbestellungen führen. Denn eben die verursachen zusätzliche aber vermeidbare Kosten. Kassensysteme in Verbindung mit mobilen Kassen und eventuell auch einem Kellnerrufsystem sind natürlich das ideale Ziel, um die Umsätze zu registrieren. Neben der erheblichen Arbeitserleichterung für die Mitarbeiter wird mit der leistungsstarken Kassensoftware auch statistisch erfasst, wo im Lokal am häufigsten die Mitarbeiter gerufen werden und damit der höchste Umsatz stattfindet. Andere Bereiche können aufgrund dieser Informationen umstrukturiert werden, damit auch dort die Umsätze wieder steigen.

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