Gastronomie Kassen und Kassensysteme

Archiv für die Kategorie „mobile Kassen“

Mobile Kassen modernisieren Ausflugslokal

30. September 2009 |

Autor: Moderator

Ein weithin bekannter Familienausflugsbetrieb im Münsterland ist schon seit Jahrzehnten mit Restaurant, Sonnenterrasse, Märchenwald, Golfanlage, Reitstall und diversen Kinderkarussells beliebter Wochenendspaß für Familien mit Kindern, aber auch Ältere genießen hier gern Kaffee und Kuchen. Der Einsatz von mobilen Kassen im Café Betrieb auf der Sonnenterrasse und im Restaurant hat dem Servicepersonal die Arbeit wesentlich erleichtert. Früher wurde eine Bestellung, damals noch ohne mobile Kasse, beim Gast am jeweiligen Tisch auf vorgefertigte Bonblocks notiert. Die Service Mitarbeiter mussten dann über die ganze Terrasse zurücklaufen, den Bon in die Küche bringen und den Getränkebon an der Theke abgeben. Zwischendurch wieder auf die Terrasse, den nächsten Gast bedienen oder Tische abräumen. Wenn geklingelt wurde, zurück zur Küch, dort Speisen abholen und zum Gast bringen. Von der Theke die Getränke abholen und zum Gast bringen. Diese Kilometer an Arbeitswegen kann das mobile Kassen System deutlich verkürzen.

Der Arbeitsablauf mit Kasse im Holster sieht mittlerweile völlig anders aus. Die Bedienung gibt die Bestellung direkt beim Gast in ihr Kassen Terminal ein, das notieren auf dem Block entfällt. Aus der Kasse wird die Bestellung per Funk an die Drucker an der Theke und in der Küche übertragen. Speisen und Getränke werden darauf hin zubereitet. Damit ist mit Hilfe der mobilen Kasse schon mal ein Weg gespart. Die Bedienung kann auf der Terrasse zum nächsten Tisch gehen und dort eine Bestellung aufnehmen. Der Vibrationsalarm der mobilen Kasse kann über Kellnerruf die Information übermitteln, dass die Getränke an der Theke bereitstehen. Die Bedienung kann von einem gerade verlassenen Tisch die leeren Gläser und anderes Geschirr mitnehmen und zur Theke gehen, um das Leergut dort abzugeben und die frische Bestellung zu holen. Das ist mit einer mobilen Kasse ein effizienterer Ablauf. An der Theke sind zwei Getränkebestellungen fertig und stehen zusammen auf einem Tablett zum Servieren bereit. Am Tisch braucht die Serviererin nicht zu fragen, wer bekommt was, sie schaut auf ihr Kassen Display und weiß genau, welche Getränke zu welchem Tisch gehören. Der nächste Vibrationsalarm der Kasse aus der Küche informiert die Bedienung darüber, dass das Essen bereitsteht. Im Vorbeigehen nimmt sie gebrauchtes Geschirr mit, eilt in die Küche um dort die fertigen Speisen abzuholen.

Das mobile Kassen System hilft enorm dabei, die Arbeitsabläufe effizient zu gestalten und jeder Weg, der gemacht wird, hat auch seinen Sinn. Auch im Restaurant sind mobile Kassen im Einsatz, denn der zusätzliche Nutzen für Gast und Servicepersonal macht sich auch im Innenbereich sehr schnell bezahlt. Weniger Wege, kürzere Wartezeiten, das ist in einem Familienlokal sehr wichtig, denn Kinder können nicht lange warten, ohne unruhig zu werden. Der Nutzen eines mobilen Kassen Systems für den Unternehmer liegt klar auf der Hand. Das Personal kann wesentlich effektiver arbeiten, dadurch ist möglicherweise an weniger starken Tagen ein geringerer Einsatz von Personal nötig. Die mobilen Kassen übermitteln die gespeicherten Umsatzdaten per DFÜ über eine Kommunikationssoftware in die angeschlossene Warenwirtschaft, mit deren Hilfe Warenbestand, Lagerhaltung und Betriebsergebnis kontrolliert werden können. Damit hat er dank der Kassen immer aktuelle Zahlen und Statistiken zur Hand.

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Gastronomie im Urlaub

11. März 2009 |

Autor: Moderator

Wie ich schon an anderer Stelle geschrieben habe, gibt es Gegenden mit Saisongeschäften, insbesondere in der Hotelbranche und der Gastronomie. Ich hatte beschrieben, dass von ca. Ende März bis ca. Ende September speziell auf den Inseln vor der Nordseeküste Urlaubssaison herrscht. Während dieser Monate sind alle Hotels und Restaurants in aller Regel täglich geöffnet. Urlaub wird in aller Regel gebucht, bevor er angetreten wird. Darum ist es schwierig, das Wetter einzukalkulieren. Bei gutem Wetter sind viele Urlauber tagsüber am Strand. Sofern nicht Urlaub mit Selbstverpflegung oder im Hotel mit festen Essenszeiten gebucht wurde, gehen dann viele zum Abend hin in der örtlichen Gastronomie essen. Bei weniger Strandtauglichem Wetter lässt sich ein Tag wunderbar mit Sightseeing verbringen und man kann auch schon zur Mittagszeit die eine oder andere kulinarische Köstlichkeit genießen. Restaurants sollten auch als Saisonbetrieb auf gute Ausstattung ihrer Räume achten. Außerhalb der Saison, hier also während der Wintermonate, kann eine Renovierung stattfinden, (nicht zu) kurz vor Saisonbeginn kann eine Neueröffnung angedacht werden. Wenn dann das Interieur stimmt, das Konzept ansprechend ist und auch die technische Ausstattung gut ist sowie gut geschultes Personal da ist, dann spricht sich vorhandene Qualität schnell herum. Zur technischen Ausstattung eines Restaurants gehört, auf einer Nordseeinsel genauso wie anderswo auch, eine Kasse. Bei ganz alteingesessenen Betrieben, insbesondere wenn es sich um so etwas wie Imbissbuden handelt, könnte tatsächlich noch einfach nur ein Geldaufbewahrungsfach vorhanden sein und verkaufte Speisen werden auf einer Art Strichliste festgehalten. So etwas habe ich vor einigen Jahren selbst so erlebt. Da war ich einige Tage an der Ostsee in Urlaub. Normalerweise sind aber alle gastronomischen Betriebe mit Kassen ausgestattet, die tatsächlich neuen Anforderungen entsprechen. In aller Regel sind in Imbissgeschäften Registrierkassen in Gebrauch. Bei Filialisten der Imbissgastronomie sind aber ebenso häufig Kassensysteme zu sehen. In der Kassensoftware in einem modernen Kassensystem sind sämtliche angebotenen Speisen und Getränke gespeichert. Über einen Touchscreen-Bildschirm kann für jeden Kunden das gewünschte Produkt aufgerufen werden. Meist geht dann auch sofort ein Signal zur Küche, wo ein Bondrucker die Bestellung ausgibt. Während der Gast bezahlt wird seine Bestellung zubereitet. So kann er ohne lange Wartezeit von der Kasse aus seine Bestellung gleich zum Tisch mitnehmen. Das ist ein Vorteil von Kassensystemen in der Gastronomie. Aber auch ein mobiles Kassensystem hat Vorzüge. In der FastFood-Gastronomie geht die Bestellung an der stationären Kasse vonstatten, der Gast nimmt sein Essen selbst mit zum Tisch. In klassischer Gastronomie kommt der Kellner zum Tisch, um die Bestellung aufzunehmen. Mit einem mobilen Touchscreen kann die Bestellung erfasst werden und per Funkübertragung an die Küche gesendet werden. Gleichzeitig wird die Kassensoftware mit Daten versorgt, die bis zur Rechnungsstellung zwischengespeichert werden. Kassensysteme halte ich in die Gastronomie gegenüber Kassen und Registrierkassen für gleichberechtigt. Es kommt auf die Betriebsgröße und das Konzept an, welche Art Kasse zum Einsatz kommt.