Gastronomie Kassen und Kassensysteme

Sauberkeit und Kassen in der Gastronomie

6. April 2009 |

In der Gastronomie ist kleinlichst auf Sauberkeit und Hygiene zu achten, um die Gäste vor Lebensmittelvergiftungen, Salmonelleninfektionen usw. zu schützen. Es ist nur schade, dass man immer wieder in den Medien Berichte über Gastronomiebetriebe zu sehen bekommt, in denen der Zustand in der Küche alles andere als hygienisch ist. Wüssten die Gäste, wie so manche Restaurantküche aussieht, würde dort niemand mehr essen gehen. Aber vom Verbraucherschutz durch Sauberkeit in der Gastronomie abgesehen haben Ordnung und Hygiene auch für die Mitarbeiter wichtige Schutzaufgaben. Die Hälfte aller Unfälle und der damit verbundenen Verletzungen am Arbeitsplatz sind auf Stolpern, Rutschen oder Stürze zurückzuführen. Und das möglicherweise, weil in der Restaurantküche der Boden nicht sauber ist und dadurch eine Unfallquelle vorliegt. Außerdem können sich Keime und Krankheitserreger in feuchter Umgebung alle 20 Minuten verdoppeln. Auch dazu kann beitragen, dass in Küchen nicht ausreichend sauber gehalten wird. Dabei gibt es so viele Informationsquellen über Sauberkeit und Sicherheit am Arbeitsplatz. Schon die Ausstattung einer Küche mit Sicherheitsbodenbelägen und hygienischen Wandverkleidungen kann die Reinigung erheblich erleichtern und natürlich auch die Unfallgefahr minimieren helfen. Geltendes Recht gibt sogar vor, wie Arbeitsstätten einzurichten sind, damit die gesetzlichen Anforderungen erfüllt sind. Neben dem gesundheitlichen Schutz führen saubere und sichere Betriebsvorgänge auch zu mehr Produktivität. Und natürlich schützen Sauberkeit und Hygiene in der Gastronomie letztendlich auch vor haftungsrechtlichen Anrechten. Natürlich ist, wenn auch am wichtigsten, nicht allein die Küche sauber zu halten. Sanitäre Räume sind ebenfalls sehr wichtig rein zu halten, damit auf diesem Weg keine Keime und Bakterien übertreten können. Und auch der Gastraum ist ordentlich zu halten. Schließlich sieht hier der Gast zuerst, wenn etwas dreckig ist. Da sind nicht nur der Boden und die Tische sauber zu halten, sondern auch die Theke, die Schankanlage, die Dekorationen, Gläser und last but not least auch die Endgeräte des genutzten Kassensystems. Eine Kasse ist in der Gastronomie unverzichtbar, da alle Verkäufe von Speisen und Getränken zu registrieren sind, damit sie in der betrieblichen Verwaltung verbucht werden können. Belege sind hierfür ebenso vorgeschrieben, wie den Gästen auf Wunsch auch ein Beleg auszuhändigen ist. Und diese Nachweise sind ordentlich und leserlich gedruckt, so dass auch bei einer Betriebsprüfung durch Finanzbehörden alles nachgewiesen werden kann. Außerdem ist ein Kassensystem in der Gastronomie ein wahrer Helfer in allen Bereichen. In der Kassensoftware können auf einer Datenbank alle Speisen, Getränke und Rohstoffe hinterlegt werden. Bei Warenlieferungen von Rohstoffen und Getränken können diese hier vermerkt werden. Bei Verkaufsaktionen über die Kasse wird die Entnahme gegen gerechnet. So ist mit Hilfe von Kassensystemen und leistungsfähiger Kassensoftware immer ein aktueller Warenbestand zu erkennen. Auch kann eine mobile Kasse an das Kassensystem angeschlossen werden. Zusammen mit einem Kellnerrufsystem können den Servicekräften viele Lauf-Kilometer erspart werden. Kassenhersteller bieten für jeden Gastronomiebetrieb eine individuelle Lösung für die Inbetriebnahme von Kasse, Kassensystem oder Netzwerkkasse, mit wie ohne mobile Kassen. Sogar eine netzwerkfähige Registrierkasse können in der Gastronomie eingesetzt werden. Hiermit können Bestellungen an Lieferanten unterstützt werden, ebenso wie mit anderen modernen Geräten auch.