Gastronomievarianten
29. Januar 2009 | 
Autor: Die Gastronomie ist der Teilbereich des Gastgewerbes, der sich mit der Verköstigung zahlender Gäste beschäftigt. In dieser Branche gibt es verschiedene Unterbereiche. Mir fallen da die Systemgastronomie (hierunter sind z. B. bekannte Burger-Ketten zu verstehen) und die Erlebnisgastronomie (Theatervorstellung und zwischendurch essen) sowie die Kongressgastronomie ein. In all diesen Bereichen kommt spätestens durch die Bestellung des Gastes ein „Kaufvertrag“ zustande. Also wird am Ende ein Bargeschäft getätigt, es ist erforderlich, dass der Betrieb mit einer Art Kasse ausgestattet ist. Da bietet die Branche verschiedene Lösungen an. Für den kleinen Imbissbetrieb reicht sicher eine einfache Registrierkasse, die den gesetzlichen Anforderungen genügt. Hier wäre eine gehobene Ausstattung zum Beispiel, dass das Gerät mit einem Programm bestückt ist, wo für jedes angebotene Gericht eine Taste zu belegen ist. In der Systemgastronomie ist da schon „schwereres Geschütz“ aufzufahren. Jede Filiale ist mit einer Kasse auszustatten, die sämtliche Bestellungen erfasst. Häufig sind diese Module mit Touchscreen-Monitoren ausgestattet. Desweiteren wird neben dem Beleg für den Kunden in aller Regel der Beleg für die Abrechnung nach Dienstschluss in einer Datenbank zwischengespeichert. Außerdem geht eine Verbindung zur Produktion. Denn in der Systemgastronomie werden die Gerichte in aller Regel mit Bestellung gefertigt, weil sie zum sofortigen Verzehr gedacht sind – meist sogar als „Snack auf die Hand“, wie es bei z. B. Burgern so ist. Desweiteren wird in Filialbetrieben der Systemgastronomie auch eine Verbindung vom Kassensystem der Filiale zur Konzernzentrale installiert. Zum einen kann hier die Geschäftsleitung laufend die Umsätze beobachten, Statistiken können geführt werden und die Buchhaltung kann auf Daten zugreifen, die dann ohne Zeitverlust gebucht werden können. Die klassische Gastronomie – also das Lokal des Vertrauens im Ort – dürfte mit Kassensystemen ausgestattet sein, die den Bedürfnissen entsprechen: Die Haupt Kasse verwaltet mit einer Datenbank die Bestellung des Gastes um am Ende einen detaillierten Beleg zu erstellen. Wenn dem Kellner kein Mobilteil zur Verfügung steht, kann aber wenigstens von der Hauptkasse aus eine Funkverbindung zur Küche hergestellt werden. Auch eine Datenbank kann eingerichtet werden, die den Lagerbestand von Getränken und/oder Lebensmittelvorräten verwaltet. Auch kann im modernen Kassensystem die Personalplanung geführt – zumindest aber mit Datenbankinformationen und gespeicherten Erfahrungswerten unterstützt werden.
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