Archiv für die Kategorie „Gastronomie“
Mobile Kassen modernisieren Ausflugslokal
30. September 2009 | 
Autor: Ein weithin bekannter Familienausflugsbetrieb im Münsterland ist schon seit Jahrzehnten mit Restaurant, Sonnenterrasse, Märchenwald, Golfanlage, Reitstall und diversen Kinderkarussells beliebter Wochenendspaß für Familien mit Kindern, aber auch Ältere genießen hier gern Kaffee und Kuchen. Der Einsatz von mobilen Kassen im Café Betrieb auf der Sonnenterrasse und im Restaurant hat dem Servicepersonal die Arbeit wesentlich erleichtert. Früher wurde eine Bestellung, damals noch ohne mobile Kasse, beim Gast am jeweiligen Tisch auf vorgefertigte Bonblocks notiert. Die Service Mitarbeiter mussten dann über die ganze Terrasse zurücklaufen, den Bon in die Küche bringen und den Getränkebon an der Theke abgeben. Zwischendurch wieder auf die Terrasse, den nächsten Gast bedienen oder Tische abräumen. Wenn geklingelt wurde, zurück zur Küch, dort Speisen abholen und zum Gast bringen. Von der Theke die Getränke abholen und zum Gast bringen. Diese Kilometer an Arbeitswegen kann das mobile Kassen System deutlich verkürzen.
Der Arbeitsablauf mit Kasse im Holster sieht mittlerweile völlig anders aus. Die Bedienung gibt die Bestellung direkt beim Gast in ihr Kassen Terminal ein, das notieren auf dem Block entfällt. Aus der Kasse wird die Bestellung per Funk an die Drucker an der Theke und in der Küche übertragen. Speisen und Getränke werden darauf hin zubereitet. Damit ist mit Hilfe der mobilen Kasse schon mal ein Weg gespart. Die Bedienung kann auf der Terrasse zum nächsten Tisch gehen und dort eine Bestellung aufnehmen. Der Vibrationsalarm der mobilen Kasse kann über Kellnerruf die Information übermitteln, dass die Getränke an der Theke bereitstehen. Die Bedienung kann von einem gerade verlassenen Tisch die leeren Gläser und anderes Geschirr mitnehmen und zur Theke gehen, um das Leergut dort abzugeben und die frische Bestellung zu holen. Das ist mit einer mobilen Kasse ein effizienterer Ablauf. An der Theke sind zwei Getränkebestellungen fertig und stehen zusammen auf einem Tablett zum Servieren bereit. Am Tisch braucht die Serviererin nicht zu fragen, wer bekommt was, sie schaut auf ihr Kassen Display und weiß genau, welche Getränke zu welchem Tisch gehören. Der nächste Vibrationsalarm der Kasse aus der Küche informiert die Bedienung darüber, dass das Essen bereitsteht. Im Vorbeigehen nimmt sie gebrauchtes Geschirr mit, eilt in die Küche um dort die fertigen Speisen abzuholen.
Das mobile Kassen System hilft enorm dabei, die Arbeitsabläufe effizient zu gestalten und jeder Weg, der gemacht wird, hat auch seinen Sinn. Auch im Restaurant sind mobile Kassen im Einsatz, denn der zusätzliche Nutzen für Gast und Servicepersonal macht sich auch im Innenbereich sehr schnell bezahlt. Weniger Wege, kürzere Wartezeiten, das ist in einem Familienlokal sehr wichtig, denn Kinder können nicht lange warten, ohne unruhig zu werden. Der Nutzen eines mobilen Kassen Systems für den Unternehmer liegt klar auf der Hand. Das Personal kann wesentlich effektiver arbeiten, dadurch ist möglicherweise an weniger starken Tagen ein geringerer Einsatz von Personal nötig. Die mobilen Kassen übermitteln die gespeicherten Umsatzdaten per DFÜ über eine Kommunikationssoftware in die angeschlossene Warenwirtschaft, mit deren Hilfe Warenbestand, Lagerhaltung und Betriebsergebnis kontrolliert werden können. Damit hat er dank der Kassen immer aktuelle Zahlen und Statistiken zur Hand.
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Registrierkasse multifunktional einsetzen
Registrierkasse POS Mini von Vectron
Die Registrierkasse POS Mini von Vectron ist die optimale einzeln stehende Kasse für kleine Betriebe, gleichzeitig bietet sie ausreichend Leistungsreserven für Mehrplatz- und Filiallösungen. Die Registrierkasse verbindet umfassende Kassenfunktionen mit einer minimalen Stellfläche von knapp mehr als einem DIN-A4-Blatt. Betrieben wird die Registrierkasse POS Mini von Vectron durch leistungsstarke 64-Bit-Technologie. Damit kann die Kasse rechenintensive Arbeitsschritte leicht bewältigen und auch ihr Einsatz als Netzwerkkasse ist kein Problem. Zahlreiche Schnittstellen stehen für Peripherie-Geräte bereit. Drucker, Scanner, Magnetkartenleser, Schubladen oder auch Waagen und Schankanlagen werden unterstützt.
Damit kann die Registrierkasse in allen Branchen eingesetzt werden, unterstützt auch durch die hardwareübergreifende, flexible Kassen-Software. Zwei moderne USB-Schnittstellen stellen den Anschluss neuester Peripherie-Geräte an die Kasse sicher. Das zuklappbare Display ist 5,7“ groß und signalisiert je nach Stellung: “Kasse geöffnet” oder “Kasse geschlossen”. Beim öffnen wird das optionale Kundendisplay hoch über Kassenplatz oder Theke geschwenkt und das Anwenderdisplay gleichzeitig auf den Bediener eingestellt. Weitere externe Kundenanzeigen können angeschlossen werden.
Registrierkasse Vectron POS Mini
Die Registrierkasse Vectron POS Mini bietet eine Folientastatur mit 108 frei belegbaren Tasten, deren Tastenbeschriftung in Sekundenschnelle ausgetauscht werden kann. Die Folie schützt die Tastatur auch gegen Spritzwasser und Krümel. Optional ist die zusätzliche Ausstattung mit Touch-Screen möglich. Bildschirm und Tastatur verschmelzen dann zu einer großen Eingabefläche. Wie alle anderen Kassen von Vectron lässt sich auch die POS Mini mit allen Vectron Kassensystemen gemeinsam im Netz betreiben. Offene Bedienvorgänge, Abrechnungsvorgänge oder Tische können dabei nahtlos auf alle im Netzwerk angeschlossenen Kassen übernommen werden. Die flexible grafische Benutzeroberfläche bietet frei positionierbare Anzeigefelder und Schaltflächen mit Text, Bildern oder Symbolen und ermöglicht eine flexible Anpassung der Bedieneroberfläche an die jeweiligen Betriebsanforderungen. Wechselnde Bildschirmseiten bieten nur die zum jeweiligen Arbeitsschritt passenden Eingabeoptionen an. Damit wird die Bedienung vereinfacht und Falscheingaben durch das Personal minimiert. Die ausgereifte Technik der POS Mini ist gegen PC-Viren immun. Sie funktioniert ohne störanfällige Standardbetriebssysteme und Festplatten, ungepufferte Speicher oder laute Lüfter.
Die POS Mini ist für den Einsatz in Kassen Netzwerken ausgelegt. Sie funktioniert reibungslos im Verbund mit allen anderen Vectron Kassenmodellen und dem kabellosen Kellner-Rufsystem Vectron ServiceCall über eine Verbindung per 10/100 MBit Ethernet-Standard. Zusätzlich zu ihrer robusten Konstruktion sichert die Registrierkasse Vectron POS Mini alle Kassendaten regelmäßig in kurzen Abständen auf einem handelsüblichen USB-Stick. So sind sie im Notfall schnell und unkompliziert wieder herzustellen. Mit der optionalen Kommunikations-Software Vectron Commander kann die Registrierkasse Vectron POS Mini von der Zentrale aus gesteuert und ausgelesen werden. Neue Artikelstammdaten oder Preise werden an die Kasse gesendet, Umsatz-, Bestell- oder Arbeitszeitdaten ausgelesen. Der Vectron Commander ermöglicht auch die Anbindung von Warenwirtschafts- und anderen Programmen, wie Arbeitszeitverwaltungen oder spezieller Back- und Frontoffice-Software.
Komfortable Fernwartung und Fehlerdiagnose runden das Sicherheitspaket der Registrierkassen ab. Ohne Zeitverlust lassen sich Fehlbedienungen erkennen, Probleme analysieren und meistens direkt beheben. Die kompakte Registrierkasse Vectron POS Mini ist überall dort optimal eingesetzt, wo auf wenig Raum Kassen-Funktionen benötigt werden.
Leistungsumfang der Kassen Software, je nach Programmierung:
- 100.000 Artikel
- 65.535 Warengruppen
- 1.000 Bediener
- 65.535 Tische, bzw. Kunden
- 200 Kassen pro Verbund
- 100 Drucker pro Verbund
Tags:Gastronomie, Gastronomieausstatter, Gastronomiekassen, Imbiss, Kasse, Kasse, Kassen, Kassen Hersteller, Registrierkasse, Registrierkassen, Registrierkassen, Vectron
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Systemgastronomie und Kassensysteme
Die Gastronomie ist gerade in Krisenzeiten ein Stimmungsbarometer, das die derzeit durchaus schwankenden Umsätze über moderne Kassensysteme abrechnet. Eine gute Darstellung der derzeitigen Stimmung kann deswegen über die Gastronomie offeriert werden, weil gerade in einer Krise die Leute besonderen Wert auf gutes Essen legen, nicht nur beim Einkauf im Supermarkt sondern insbesondere auch beim Restaurant-Besuch. Zwar werden weniger Gastronomiebesuche getätigt und es wird auf jeweils möglicherweise weniger verzehrt. Aber über die Umsatzabrechnung mit Hilfe der Kassensysteme in der Gastronomie lässt sich erkennen, dass höherwertiger bestellt wird. Durch die höherwertigere Bestellung im Restaurant und der Einkauf besserer Qualität im Handel lässt sich ein gewisser Kampfgeist gegen die Krise erkennen. Natürlich gehen Lebensmitteleinzelhandel und Gastronomie irgendwie als Sieger aus der Krise hervor. Denn gegessen wird immer. Darum dürfte zwar ein Umsatzrückgang über die genutzten Kassensysteme erkennbar aber nicht bedrohlich und existenzgefährdend sein. Zusätzlich können moderne Kassensysteme, besonders in der Gastronomie, noch weitere Kosten einsparen beziehungsweise minimieren helfen. Der Back-Office-Bereich kann (fast) vollständig über die Kassensoftware leistungsfähiger Kassensysteme erledigt werden, was Investitions- und Folgekosten für zusätzliche Anwendungslösungen vermeidet. Außerdem können in der Gastronomie auch mobile Kassensysteme aktiv an der Kostensenkung beteiligt sein und gleichzeitig den Mitarbeitern im Service viele Wege einsparen. Ein mobiles Gerät überträgt die Bestellungen der Gäste per Funk an je einen Bondrucker in der Küche und an der Schankanlage, wo dann sofort mit der Zubereitung begonnen werden kann. Zum einen muss der Kellner nicht mehr die Bestellung bringen und hat den Weg gespart. Zum anderen können durch diese Zeitersparnis weitere Bestellungen aufgenommen werden, die dann natürlich eine Mehreinnahme in den Kassensystemen der Gastronomie sichtbar machen, wenn die tägliche Umsatzabrechnung getätigt wird. Desweiteren können Arbeitszeiterfassungen über Kassensysteme aufgezeichnet werden, was auch hier wieder Anschaffungs- und Folgekosten für zusätzliche Geräte und Softwarelösungen vermeidet. Moderne Kassensysteme sind in der Gastronomie also tatsächlich wahre Helfer bei der Einsparung und Minimierung von Kosten.
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Sauberkeit und Kassen in der Gastronomie
In der Gastronomie ist kleinlichst auf Sauberkeit und Hygiene zu achten, um die Gäste vor Lebensmittelvergiftungen, Salmonelleninfektionen usw. zu schützen. Es ist nur schade, dass man immer wieder in den Medien Berichte über Gastronomiebetriebe zu sehen bekommt, in denen der Zustand in der Küche alles andere als hygienisch ist. Wüssten die Gäste, wie so manche Restaurantküche aussieht, würde dort niemand mehr essen gehen. Aber vom Verbraucherschutz durch Sauberkeit in der Gastronomie abgesehen haben Ordnung und Hygiene auch für die Mitarbeiter wichtige Schutzaufgaben. Die Hälfte aller Unfälle und der damit verbundenen Verletzungen am Arbeitsplatz sind auf Stolpern, Rutschen oder Stürze zurückzuführen. Und das möglicherweise, weil in der Restaurantküche der Boden nicht sauber ist und dadurch eine Unfallquelle vorliegt. Außerdem können sich Keime und Krankheitserreger in feuchter Umgebung alle 20 Minuten verdoppeln. Auch dazu kann beitragen, dass in Küchen nicht ausreichend sauber gehalten wird. Dabei gibt es so viele Informationsquellen über Sauberkeit und Sicherheit am Arbeitsplatz. Schon die Ausstattung einer Küche mit Sicherheitsbodenbelägen und hygienischen Wandverkleidungen kann die Reinigung erheblich erleichtern und natürlich auch die Unfallgefahr minimieren helfen. Geltendes Recht gibt sogar vor, wie Arbeitsstätten einzurichten sind, damit die gesetzlichen Anforderungen erfüllt sind. Neben dem gesundheitlichen Schutz führen saubere und sichere Betriebsvorgänge auch zu mehr Produktivität. Und natürlich schützen Sauberkeit und Hygiene in der Gastronomie letztendlich auch vor haftungsrechtlichen Anrechten. Natürlich ist, wenn auch am wichtigsten, nicht allein die Küche sauber zu halten. Sanitäre Räume sind ebenfalls sehr wichtig rein zu halten, damit auf diesem Weg keine Keime und Bakterien übertreten können. Und auch der Gastraum ist ordentlich zu halten. Schließlich sieht hier der Gast zuerst, wenn etwas dreckig ist. Da sind nicht nur der Boden und die Tische sauber zu halten, sondern auch die Theke, die Schankanlage, die Dekorationen, Gläser und last but not least auch die Endgeräte des genutzten Kassensystems. Eine Kasse ist in der Gastronomie unverzichtbar, da alle Verkäufe von Speisen und Getränken zu registrieren sind, damit sie in der betrieblichen Verwaltung verbucht werden können. Belege sind hierfür ebenso vorgeschrieben, wie den Gästen auf Wunsch auch ein Beleg auszuhändigen ist. Und diese Nachweise sind ordentlich und leserlich gedruckt, so dass auch bei einer Betriebsprüfung durch Finanzbehörden alles nachgewiesen werden kann. Außerdem ist ein Kassensystem in der Gastronomie ein wahrer Helfer in allen Bereichen. In der Kassensoftware können auf einer Datenbank alle Speisen, Getränke und Rohstoffe hinterlegt werden. Bei Warenlieferungen von Rohstoffen und Getränken können diese hier vermerkt werden. Bei Verkaufsaktionen über die Kasse wird die Entnahme gegen gerechnet. So ist mit Hilfe von Kassensystemen und leistungsfähiger Kassensoftware immer ein aktueller Warenbestand zu erkennen. Auch kann eine mobile Kasse an das Kassensystem angeschlossen werden. Zusammen mit einem Kellnerrufsystem können den Servicekräften viele Lauf-Kilometer erspart werden. Kassenhersteller bieten für jeden Gastronomiebetrieb eine individuelle Lösung für die Inbetriebnahme von Kasse, Kassensystem oder Netzwerkkasse, mit wie ohne mobile Kassen. Sogar eine netzwerkfähige Registrierkasse können in der Gastronomie eingesetzt werden. Hiermit können Bestellungen an Lieferanten unterstützt werden, ebenso wie mit anderen modernen Geräten auch.
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verschiedene Trends
Trends in der Gastronomie und Trendgastronomie, das sind eigentlich zwei unterschiedliche Begriffe für unterschiedliche Bereiche der Gastronomie. Trends in der Gastronomie bedeuten zum Beispiel bestimmte Fingerfoods oder Mixgetränke, die Toiletten als Erlebnisbereich. Trendgastronomie kann ich jetzt so nicht beschreiben oder gar mit einem Beispiel belegen. Da werde ich baldmöglichst Informationen suchen, weil mich die Definition auch interessiert. Doch das sei an dieser Stelle zunächst in den Hintergrund gerückt: es gibt auch Trends im Bereich der Kassen und Kassensysteme. Explizit natürlich auch in der Gastronomie. Und gerade hier gibt es viele Möglichkeiten, eine Kasse als komplexes Kassensystem zu installieren. Sicher ist in der kleinen Imbissbude um die Ecke eine Registrierkasse völlig ausreichend. Aber selbst die kann aufgerüstet werden. So gibt es Registrierkassen -modelle, die ein recht großes Tastenfeld aufweisen. Hier können die am häufigsten verkauften Speisen und Getränke gespeichert werden. Das spart beim Kassieren Zeit, die anderweitig nutzbar ist. Im Restaurant dürfte hingegen ein Kassensystem sinnvoll sein, das in viele Richtungen erweitert und vernetzt werden kann. Die technischen Möglichkeiten und Finessen eines Kassensystems habe ich ja schon mehrfach beschrieben. Für ebenso interessant halte ich das Aussehen einer Kasse. Das Design ist ja prinzipiell nicht unwichtig, das Kassensystem oder die Kasse soll sich schließlich optisch in die restliche Einrichtung des Restaurants einfügen. Wenn das Modul woran kassiert wird diskret hinter einem Tresen steht, ist das Design eher nebensächlich. Wenn dieses Gerät aber für jeden sichtbar platziert ist, ist es schon wichtig, dass sich das Gerät optisch einfügt. Auch im Bereich Design bieten die Kassenhersteller verschiedene Möglichkeiten. So ist es auch hier möglich, eine gewisse Individualität zu bieten, und eben nicht nur in der Gestaltung der Kassensoftware und den angeschlossenen Betriebsteilen. Trends und Trends in der Gastronomie sind also nicht immer das gleiche. Die eine Sorte Trends wird den Gästen geboten. Die andere Sorte Trends kommt von den Gastronomieausstattern. Und jeder, der in der Gastronomie eine Existenzgründung plant, sollt sich von den Ausstattern sehr intensiv beraten lassen. Denn nicht jede Idee kann umgesetzt werden. Da müssen im Zweifelsfall Kompromisse eingegangen werden. Einzig bei der Kasse oder dem Kassensystem würde ich persönlich keinen Kompromiss eingehen. Nach Feststellung, welche Kassenlösung nötig ist, würde ich ein Gerät anschaffen, das auf meine Bedürfnisse zugeschnitten wird.
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Schlagworte: Kasse, Kassen, Kassensystem, Kassensysteme, Registrierkasse, Registrierkassen | 
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Gastronomievarianten
Die Gastronomie ist der Teilbereich des Gastgewerbes, der sich mit der Verköstigung zahlender Gäste beschäftigt. In dieser Branche gibt es verschiedene Unterbereiche. Mir fallen da die Systemgastronomie (hierunter sind z. B. bekannte Burger-Ketten zu verstehen) und die Erlebnisgastronomie (Theatervorstellung und zwischendurch essen) sowie die Kongressgastronomie ein. In all diesen Bereichen kommt spätestens durch die Bestellung des Gastes ein „Kaufvertrag“ zustande. Also wird am Ende ein Bargeschäft getätigt, es ist erforderlich, dass der Betrieb mit einer Art Kasse ausgestattet ist. Da bietet die Branche verschiedene Lösungen an. Für den kleinen Imbissbetrieb reicht sicher eine einfache Registrierkasse, die den gesetzlichen Anforderungen genügt. Hier wäre eine gehobene Ausstattung zum Beispiel, dass das Gerät mit einem Programm bestückt ist, wo für jedes angebotene Gericht eine Taste zu belegen ist. In der Systemgastronomie ist da schon „schwereres Geschütz“ aufzufahren. Jede Filiale ist mit einer Kasse auszustatten, die sämtliche Bestellungen erfasst. Häufig sind diese Module mit Touchscreen-Monitoren ausgestattet. Desweiteren wird neben dem Beleg für den Kunden in aller Regel der Beleg für die Abrechnung nach Dienstschluss in einer Datenbank zwischengespeichert. Außerdem geht eine Verbindung zur Produktion. Denn in der Systemgastronomie werden die Gerichte in aller Regel mit Bestellung gefertigt, weil sie zum sofortigen Verzehr gedacht sind – meist sogar als „Snack auf die Hand“, wie es bei z. B. Burgern so ist. Desweiteren wird in Filialbetrieben der Systemgastronomie auch eine Verbindung vom Kassensystem der Filiale zur Konzernzentrale installiert. Zum einen kann hier die Geschäftsleitung laufend die Umsätze beobachten, Statistiken können geführt werden und die Buchhaltung kann auf Daten zugreifen, die dann ohne Zeitverlust gebucht werden können. Die klassische Gastronomie – also das Lokal des Vertrauens im Ort – dürfte mit Kassensystemen ausgestattet sein, die den Bedürfnissen entsprechen: Die Haupt Kasse verwaltet mit einer Datenbank die Bestellung des Gastes um am Ende einen detaillierten Beleg zu erstellen. Wenn dem Kellner kein Mobilteil zur Verfügung steht, kann aber wenigstens von der Hauptkasse aus eine Funkverbindung zur Küche hergestellt werden. Auch eine Datenbank kann eingerichtet werden, die den Lagerbestand von Getränken und/oder Lebensmittelvorräten verwaltet. Auch kann im modernen Kassensystem die Personalplanung geführt – zumindest aber mit Datenbankinformationen und gespeicherten Erfahrungswerten unterstützt werden.
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Moderne Hoteleinrichtung
In Deutschland soll ebenso wie international in neue Hotelanlagen in den Bereichen Resort und SPA investiert werden. So will zum Beispiel der Luxushotel-Konzern Ritz Carlton international neue Resorts der Edelklasse errichten. In exotischen Ländern sollen – auch unter Berücksichtigung von Landschaft und Natur – der Bau neuer Anlagen vonstatten gehen. Dass hier auf Naturschutz geachtet werden soll, finde ich sehr löblich. Denn ich glaube, dass das auch darauf schlie0en lässt, dass insgesamt auf Diskretion geachtet wird. Wer Rücksicht auf die Natur nimmt, dem ist es auch wichtig, die Einrichtung entsprechend zu gestalten. Die Möbel werden sicher ebenso unter Naturschutzgründen designed, hergestellt und platziert, wie auch die technische Ausstattung auf neuestem Stand sein dürfte und dennoch diskret versteckt installiert wird. Sicher lässt sich die Einrichtung einer Küche nicht gänzlich verstecken. Aber zum Beispiel das Kassensystem kann äußerst diskret verbaut werden. Sicher müssen die Mitarbeiter im Hotel in der Lage sein, sämtliche notwendigen Buchungen tätigen zu können, damit sie dem Gast am Ende eine ordentliche Rechnung erstellen können. Doch gerade im naturverbundenen Bereich der geplanten Hotelanlagen können die meisten Module des Installierten Kassensystems im Haus durchaus so installiert werden, dass sie im Idealfall vom Gast gar nicht wahrgenommen werden. Ansonsten ist es möglich, eine Installation der Kassen so vorzunehmen, dass sie nicht als aufdringlich empfunden wird. Auch in dieser Situation ist eine Verknüpfung sämtlicher angeschlossener Kassensystem –teile möglich. Das Mobilteil des Kellners im hoteleigenen Restaurant kann wie überall direkt mit der Küche verbunden sein und auch eine direkte Verbindung zur Getränkeanlage und zur Hauptkasse haben. Auch kann von allen Seiten aus eine Verbindung zur Lagerhaltung und auch zur Buchhaltung hergestellt werden. Moderne Kassensysteme sind in der Lage, in vielen Bereichen mit sogenannten Touchscreens bedient zu werden. So kann zum Beispiel an der Hotelrezeption über den Bildschirm eingegeben werden, welches Zimmer ein Gast bekommen soll, der gerade eincheckt. Im Restaurantbereich sind die Mobilteile häufig auch relativ klein aber mit einem dazugehörigen Pen aus Kunststoff als Touchscreen für die Bestellung zu nutzen. Die neuesten Kassensysteme sind so vielfältig nutzbar, dass sie mit der gleichen Hardware in mehreren Branchen genutzt werden können. Nicht nur im Hotel- oder Gastronomiebereich sind manches mal die gleichen Geräte zu sehen. Auch im groß dimensionierten Einzelhandel dürften gleiche Geräte zu finden sein. Lediglich die Software der einzelnen Kassen in den jeweiligen Unternehmen dürfte variieren. Obwohl ich mir sogar hier vorstellen kann, dass die Software der Kassensysteme nur minimal voneinander zu unterscheiden ist oder anders gesagt beinahe identisch ist.
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