Gastronomie Kassen und Kassensysteme

Sitzgelegenheiten in der Gastronomie

31. März 2009 |

Die Ausstattung in der Gastronomie muss vielseitig bedacht werden. Da ist es äußerst wichtig, im Vorfeld ein Konzept zu erarbeiten und auch festzulegen, welche Zielgruppe angesprochen werden soll. Gerade das Einrichtungskonzept ist da besonders wichtig. Biedere Optik kommt bei jungen Leuten meist nicht gut an. Zu moderne Designs können die Sitzqualität so beeinträchtigen, dass insbesondere Senioren Schwierigkeiten bekommen. Die Raumausnutzung und die Gestaltung der Einrichtung ist also ein sehr komplexer Bereich. Besondere Eigenschaften von Tischen und Stühlen speziell für Senioren sind Stabilität mit geringem Gewicht, sie sind raumsparend, dass der Raum mit Bewegungsfreiheit gut gerüstet ist. Dass Stühle in der Gastronomie stapelbar sind, kann durchaus vorteilhaft sein, weil dann nach bedarf nachgestuhlt oder Sitzfläche reduziert werden kann. Außerdem ist Ergonomie auch in Restaurant und Kneipe sicher gut. Aber da ist natürlich auch auf das Design zu achten. Sicher gibt es auch hier einen akzeptablen und guten Mittelweg. Gastronomieausstatter sind sicher gute Berater wenn es um Design und Ergonomie der Möbel geht. Da würde ich ein kompetentes Beratungsgespräch nicht ausschlagen. Aber auch die Kasse ist in gastronomischen Betrieben besonders wichtig. In der Systemgastronomie sind Netzwerkkassen üblich. Denn mit der hier installierten Kassensoftware werden sämtliche Warenbewegungen automatisch verwaltet. Lieferungen von Rohstoffen und Getränken werden vermutlich mit mobilen Handscannern erfasst und in der Datenbank im Kassensystem hinterlegt. Wenn dann über die TouchScreen-Bildschirme die Bestellungen der Gäste registriert werden, wird der Verkauf als Warenausgang auf derselben Datenbank gegen gerechnet. Somit ist immer der aktuelle Warenbestand abrufbar. Wahrscheinlich sind, zumindest bei gastronomischen Filialkonzernen, in der Kassensoftware Bestellformulare hinterlegt, die in den Kassensystemen (teil-)automatisch ausgefüllt werden. Der verantwortliche Mitarbeiter kann dann die Bestellung vervollständigen und (möglicherweise auch mit einer online-Leitung) über die Netzwerkkasse an das zentrale Lager oder an einen Lieferanten versenden. In kleineren Restaurants kann ein Kassensystem ebenfalls sinnvoll sein, wenn hier immer gut zu tun ist. Denn auch für nicht so große Betriebe kann die Erleichterung vieler Arbeitsschritte ein erhebliches Einsparpotential bei den laufenden Kosten bedeuten. Natürlich ist die Energieeinsparung überwiegend durch energieeffiziente Elektrogeräte und sinnvolle Beleuchtung zu ermöglichen. Aber auch mit Hilfe moderner Kassen kann in der Gastronomie Energie gespart werden. Außerdem kann eine mobile Kasse den Servicemitarbeitern viele Wege ersparen. Die hierzu gehörenden Bondrucker für Küche und Schankanlage geben desweiteren gut leserliche Bestellungen ab, womit dann wegen Unleserlichkeit keine Missverständnisse zu Fehlbestellungen führen. Denn eben die verursachen zusätzliche aber vermeidbare Kosten. Kassensysteme in Verbindung mit mobilen Kassen und eventuell auch einem Kellnerrufsystem sind natürlich das ideale Ziel, um die Umsätze zu registrieren. Neben der erheblichen Arbeitserleichterung für die Mitarbeiter wird mit der leistungsstarken Kassensoftware auch statistisch erfasst, wo im Lokal am häufigsten die Mitarbeiter gerufen werden und damit der höchste Umsatz stattfindet. Andere Bereiche können aufgrund dieser Informationen umstrukturiert werden, damit auch dort die Umsätze wieder steigen.